伝統料理を次の世代に 宇都宮市上河内地区で「あゆのくされずし」の試食会
栃木県内の各地域には脈々と受け継がれる伝統料理があります。
このうち宇都宮市の上河内地区では２０日、地元に伝わる伝統料理を次の世代へつなげていこうと、試食会が開かれました。
上河内地区に伝わる伝統料理「あゆのくされずし」は、３カ月間塩漬けしたアユに大根とごはんを混ぜて、１０日間ほど発酵させて作られます。
日本の伝統的な発酵食品「なれ寿司」の一種で、１年ほど発酵させる「なれ寿司」と比べて、発酵期間が短いことが特徴の１つです。
「あゆのくされずし」は、鬼怒川流域にあるこの地区で、魚を長期保存するために作られたのが始まりです。
家庭料理として伝わり、五穀豊穣を祈る梵天（ぼんてん）祭りでは試食会が行われていましたが、コロナ禍以降は中止となり、地域の伝統料理を味わう機会が減ったといいます。
そうしたなか、上河内地区生涯学習センターでは、地域に伝わる伝統料理を次の世代につなげていこうと、調理教室を初めて開催。
８月から３回にわたって開かれた教室には、定員を上回る１４人が参加しました。
調理に使われる材料は、鬼怒川でとれた鮎や地元産の米など、地産地消にもこだわっています。
２０日には、完成した「あゆのくされずし」を参加者たちが試食しました。
今回初めて食べた人も多く、発酵した甘酸っぱい香りと郷土の味を感じていました。
（試食した人は）
「おいしい。昔ながらの味」
上河内生涯学習センターによりますと、地域に伝わる伝統の味を広く伝えるため、今後も教室を続けていきたいということです。
（上河内地区健康づくり推進員 塩井イネさん）
「作る人が少なくなっているが伝統料理なので広く伝えていきたい」
このうち宇都宮市の上河内地区では２０日、地元に伝わる伝統料理を次の世代へつなげていこうと、試食会が開かれました。
上河内地区に伝わる伝統料理「あゆのくされずし」は、３カ月間塩漬けしたアユに大根とごはんを混ぜて、１０日間ほど発酵させて作られます。
日本の伝統的な発酵食品「なれ寿司」の一種で、１年ほど発酵させる「なれ寿司」と比べて、発酵期間が短いことが特徴の１つです。
「あゆのくされずし」は、鬼怒川流域にあるこの地区で、魚を長期保存するために作られたのが始まりです。
家庭料理として伝わり、五穀豊穣を祈る梵天（ぼんてん）祭りでは試食会が行われていましたが、コロナ禍以降は中止となり、地域の伝統料理を味わう機会が減ったといいます。
そうしたなか、上河内地区生涯学習センターでは、地域に伝わる伝統料理を次の世代につなげていこうと、調理教室を初めて開催。
８月から３回にわたって開かれた教室には、定員を上回る１４人が参加しました。
調理に使われる材料は、鬼怒川でとれた鮎や地元産の米など、地産地消にもこだわっています。
２０日には、完成した「あゆのくされずし」を参加者たちが試食しました。
今回初めて食べた人も多く、発酵した甘酸っぱい香りと郷土の味を感じていました。
（試食した人は）
「おいしい。昔ながらの味」
上河内生涯学習センターによりますと、地域に伝わる伝統の味を広く伝えるため、今後も教室を続けていきたいということです。
（上河内地区健康づくり推進員 塩井イネさん）
「作る人が少なくなっているが伝統料理なので広く伝えていきたい」
